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【グルメ】 魚を発酵させて作る日本の魚醤、秋田の「しょっつる」、石川の「いしる」「よしる」の上手な使い方 [朝一から閉店までφ★]

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1 :朝一から閉店までφ ★:2020/09/24(木) 22:17:29.29 ID:p+FkGG/W9.net 2020.09.24 ライフスタイル
#吉野潤子

コロナ禍で遠方に旅行できないなら、全国各地の特産品をお取り寄せして楽しもう。

これまで滋賀県の『鮒寿司』、福井県の『へしこ』など“魚の発酵食品”を紹介してきたが、今回取り寄せたのは秋田県のしょっつる、石川県のいしる・よしる。

魚を発酵させて作る、“魚醤”と呼ばれる調味料だ。

秋田県と石川県が誇る魚醤は、一体どんな味と匂いなのだろうか……?





魚醤は魚を長期間発酵させて作る旨みたっぷりの調味料



魚醤とは、魚と塩を長期間(1年以上)発酵させて旨みを引き出した調味料。東アジア・東南アジアを中心に、古くから製造されてきた。タイのナンプラー、ベトナムのヌクマムなどは日本でも有名だ。

昔の日本では、今日の醤油や魚醤は“醤(ひしお)”の総称で呼ばれ、奈良時代の『大宝律令』や平安時代の法令集『延喜式』にも記録が残っている。

現代の日本では、秋田県のしょっつる、香川県のいかなご醤油、石川県のいしる(いしり、よしる)が“日本三大魚醤”と呼ばれている。

いかなご醤油は残念ながら入手できなかったので、今回はしょっつる・いしる・よしるの味と香りのみ紹介することにした。




ハタハタの上品な味わい、秋田県のしょっつる



ハタハタを発酵させた秋田のしょっつるは、3つの中でもっとも淡い色をしている。見た目の通り、味も香りも上品で万人受けする感じ。

少し舐めてみると、強い塩辛さの後に、ハタハタの優しい風味が鼻に抜ける。

薄味の和食に隠し味として加えてみると、良さそうだ。





イカワタの濃厚な旨みが凝縮された石川のいしる
     ===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://dime.jp/genre/992379/

43 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 23:28:58.30 ID:H0fnlXTX0.net

しょっつるは海鮮鍋の素として常備

いしる…おまえをどうすればいいかわからん

6 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 22:21:09.19 ID:XOK6MVbq0.net

◯◯っつ◯

に当てはまる日本語はしょっつるだけ

よくあるネタじゃなくてガチです

58 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 01:40:59.73 ID:slcbyt5q0.net

タイ − ナンプラー

ベトナム − ニョクマム
 
古代ローマ − ガルム

33 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 23:01:18.87 ID:J8fW1HP50.net

匂いをかぐ
捨てる

45 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 23:29:54.69 ID:JWjN1IR10.net

麦茶と思って飲んだら麺つゆだったってよく聞くけど
子供の頃リアルに麦茶パックに入った液体を飲んだらしょっつるで噴いた、トラウマ級
@父石川、母秋田
今では私が冷蔵庫で魚を保存し自家製ナンプラー仕込んでる主婦に成長

124 :不要不急の名無しさん:2020/09/26(土) 14:51:56.20 ID:Lax524Mn0.net

石川の土産で買ってきたけど冷蔵庫に放置されてる
何に使うか知らない

70 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 02:11:17.99 ID:SoNK8Wx40.net

鱗とって綺麗に洗ってそのまま漬けたのと、それプラス頭と尾を落として内蔵とって洗ったのと2パターンあるから楽しみになってきた!
汁は薄いいろんな出汁に数滴垂らして試す(´・ω・`)
身をそのまま食べて、強いお酒を飲んでみるお

23 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 22:44:27.17 ID:aMH0P5yh0.net

ナンプラー最高
正直日本のはしょっぱいだけのクソ

14 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 22:32:56.64 ID:tD21CYVt0.net

>>4 フィリピン パティス

99 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 07:14:43.78 ID:SCZCTAet0.net

はげる

66 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 01:53:06.74 ID:wvHnd3JA0.net

何か味にインパクト無いんだよね
それに使い道があまり思いつかないし

62 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 01:47:59.85 ID:I61lG5KI0.net

くさい
要らない

39 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 23:25:11.91 ID:pN+HUmVO0.net

でじる&いじる師匠

31 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 22:56:25.66 ID:z1rx3HNB0.net

日本人は発酵食品好きだよな。
世界一口が臭いと言われるだけのことはある。

106 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 21:09:06.45 ID:rf/YyW5i0.net

ナンプラーだけ使うとアンモニア臭が鼻につくけど
醤油に隠し味程度に混ぜると
香りと味に深みが増して美味しくなる。
そばつゆにちょっぴり混ぜて蕎麦食ってみな、マジ美味しいから。

60 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 01:45:22.34 ID:xH8HpfZc0.net

>>1
腐ったものなど気持ち悪い

俺は醤油と味噌があれば良い

34 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 23:10:40.96 ID:rre982xb0.net

いしるとよしるは別物だがな

105 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 16:32:02.70 ID:4hQrxrok0.net

菅さん同級生「義偉は秋田の誇り」…初の首相誕生へ、総裁選中継会場に歓声 [峠★]
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1600141298/l50

【カンドラ】秋田県出身初の首相誕生へ、地元老舗和菓子店が「菅どら」1万個を販売準備 [記憶たどり。★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1599876552/l50

またも、産んでいいドットコムを書き込まれ過去ログ行き

産んでいいドットコムを垂れ流したまま、障がい者19人殺しが起きた神奈川県選出新総理誕生に、
故郷の産んでいいドットコム県民大喜び!!

新総理にダウン症を近づけるな!!新総理が腐る!!!!!

114 :不要不急の名無しさん:2020/09/26(土) 02:15:57.25 ID:7bAFbbmU0.net

ガルムを一度食ってみたい
正確な製法は伝わってないんだよね

83 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 03:37:49.48 ID:+Vco4h010.net

コラトゥーラ → カタクチイワシの魚醤
しょっつる → ハタハタの魚醤

しょっつるの方が遥かに高級品という事実

89 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 03:58:37.95 ID:2r68ilAj0.net

ナンランプー

90 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 06:07:55.04 ID:fDrC+XG/0.net

>>32
濃度がカギ

94 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 06:38:41.13 ID:yQEvuUbe0.net

>>14古代ローマ ガルム


11 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 22:29:30.14 ID:31oJSo4o0.net

いしり
いしる
てのは聞いたことがあるが

よしる
てのは初めて聞いたな

87 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 03:52:56.68 ID:aNRklqhC0.net

>>86
これで野菜炒めはまずかったわ
使い過ぎたか

118 :不要不急の名無しさん:2020/09/26(土) 06:27:54.34 ID:vC/6U58+0.net

ナンプラーよく使うけど
あのサイズ感がミソだと思う

85 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 03:43:05.78 ID:aNRklqhC0.net

これまずいだろ
臭みがあって

53 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 00:21:30.47 ID:1EnjYyUZ0.net

帝国海軍正規空母 「翔鶴」 (しょっつる)

77 :不要不急の名無しさん:2020/09/25(金) 02:40:48.30 ID:XuKCMecb0.net

どこのローマ帝国式ソビエト共産か全体主義かわからないが
音響兵器か人体の心臓に音で刺激を与えて心臓の鼓動に影響を与えて発作を起こすような兵器がある 前の民主党政権の時は時計の音に紛らわせてそういう音を心臓に与えていたが今回は朝鮮共産党ローマ帝国なのかどこからか空気振動の音で心臓に悪影響を与える兵器があるようだ

3 :不要不急の名無しさん:2020/09/24(木) 22:18:48.81 ID:0E13+Uze0.net

しょっつるやいしるは高いのでナンプラー使います

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