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【酒】ウイスキーのたる熟成は無駄? 蒸留から出荷まで数日、米企業が新技術 2兆円以上のコスト削減 材質工学とデータ分析 [どこさ★]

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1 :どこさ ★:2020/10/14(水) 20:40:49.96 ID:gfRzDFiL9.net ウイスキーのたる熟成は無駄? 蒸留から出荷まで数日、米企業が新技術
2020年10月12日 15:08 発信地:ワシントンD.C./米国 [ 米国 北米 ]
https://www.afpbb.com/articles/-/3309033?cx_part=outbrain


ウイスキーの入ったグラス(2016年12月12日撮影、資料写真)。

【10月12日 AFP】米シリコンバレー(Silicon Valley)のスタートアップ企業が、
新技術によるウイスキー大量生産に狙いを定めている。
新たな熟成技術により、たるで長期熟成させたウイスキーに匹敵する味と色、香りを
数日で再現できると豪語している。

 カリフォルニア州メンロパーク(Menlo Park)で共同創業者2人により設立された
蒸留酒メーカー「ビースポークン・スピリッツ(Bespoken Spirits)」は7日、
ウイスキーの熟成プロセスを加速させる新事業に
260万ドル(約2億7500万円)の資金を調達したと発表した。
特許出願中のこの方法なら、
蒸留酒業界は年間200億ドル(約2兆円)以上のコスト削減が可能になると主張している。

 創業者の一人、スチュ・アーロン(Stu Aaron)氏は
「材質工学とデータ分析を用いて、顧客の注文通りの蒸留酒をつくる。
 顧客は(熟成にかける)長い年月とコストの7割を節約できる」と説明。
「これは加速化熟成2.0だ」と述べた。

 ビースポークンは報道発表で、
米ケンタッキー州だけでバーボンなど蒸留酒910万たる以上が熟成の途上にあるが、
年間2000万ガロン(約7570万リットル)近くが
「無駄だらけで時間のかかる時代遅れのたる熟成プロセスのため蒸発し」失われていると指摘。

 その上で、同社の独自技術なら
「たるの中で香りと色と味(ACT)が高まる際にカギとなる要素を抽出し、
 決定的な化学反応をコントロールする」ことで
「何年もかけることなく、数日以内に数十億種類の注文レシピをつくれる」としている。

■「さびと防腐剤のにおい」

「伝統的な蒸留酒の製造プロセスは、
 時代遅れで不正確で予測ができず、持続可能性もなく非効率的だ」と、
共同創業者のマーティン・ジャノーゼク(Martin Janousek)氏は語る。
「われわれは現代科学と持続可能な技術により、
 木材やトースト(あぶり)、チャー(焦がし)といった(たる熟成と)同じ自然の要素を使って、
 熟成プロセスを新しく作り直した」

 ビースポークンによると、
同社のウイスキーやバーボンはすでに店頭販売されており、受賞歴もあるという。
だが、肝心の味はどうなのだろうか。

 米ウイスキー情報サイト「ウイスキーウォッシュ(WhiskeyWash.com)」の評論家
ジョン・ドーバー(John Dover)氏の評価は、そこそこだ。
ビースポークンのバーボンウイスキーについて
「第一印象は、さびと防腐剤のにおいだった。入り口としては、とても魅力的とは言えない」
と書いている。

「プラスチックの味がして、バナナブレッドの風味を少し感じる。
 午後のおやつにかじり付いたら、セロハン包装紙を外すのを忘れていたみたいな感じだ」

 一方、焦がしたアメリカンオークだるの香り付けをしたライウイスキーの評価には、
もう少し優しい言葉が並んだ。
「これを飲むと、冷えた器いっぱいのレーズン入りオートミールの中に座っているような気分になる」
「ライ麦の中にオークの風味があり、舌先にシナモンの辛味を感じる」とドーバー氏は記している。

656 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 22:24:06.19 ID:0qOSnN/q0.net

>>602
限定版や特典が欲しいのに何も付いてない方が安いだろってマニアに言って同意が得られるわけがない

ましてやこの場合は本格牛革(に見える(超小声))とかいってフェイクレザー売ってるようなもんだし

193 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:17:04.69 ID:8gBjvhMu0.net

なんて画期的な発明なんだw

484 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:59:01.95 ID:X4HGirTk0.net

ニートは15年ぐらい寝かさないと熟成しないわ

333 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:36:46.69 ID:MLSYfrvwO.net

>>278
ピート炊いた煙でモルトをスモークして乾燥させる訳やが ピート使わなスモーキーフレーバーは付かん

274 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:29:28.06 ID:dvt0SQND0.net

なんか、評価は、不味いって事か
まだまだ技術開発が足りないな
分子が変化しないと味は再現出来ないだろ

653 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 22:23:42.63 ID:GAwTIL0D0.net

>>641
ハイボールで腹が膨れる事はないけどビールだと腹一杯になってあんまり飲めない
何故なんだろう

372 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:41:46.01 ID:AkuHS3JO0.net

>>282
天使さんの分もなくなっちゃうね

13 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 20:46:56.73 ID:YsQBWEXz0.net

香料と着色料ドバーで解決

135 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:08:10.94 ID:QowWkBXz0.net

>>36
そういやそろそろ新kw降ってくる頃だな

33 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 20:49:34.88 ID:KJpQEdvy0.net

樽から染み出させるより
砕いたチップならウイスキーのなかに溶け出すのも早い。
しかし熟成の味の深みは出せないだろうな〜。

964 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 23:31:12.17 ID:ybh8gErW0.net

こーいう情報見るとすっごいワクワクする
こーいうのが積み重なって魔法みてーな世界になるんだろうなあ

758 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 22:45:53.95 ID:7vXYfRRM0.net

サントリーオールドにはもったいないなw


375 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:42:34.35 ID:RaZACnNy0.net

>>32
敏感というか個人差あるやろ

それでアメリカはアホ舌が多そうなイメージあるわw

ちゃんと味覚鋭いやつ入れんとこのプロジェクトは上手くいかないとおもう

39 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 20:50:38.48 ID:QO9DVcbj0.net

ジョニ黒で一杯やるか(´・ω・`)

409 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:48:04.34 ID:l+P3XX5K0.net

アメリカンな安物ウイスキーなら、
甲種焼酎みたいなのリスで良いけど、
フレーバーを取って付けただけの
スコッチは無理。

936 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 23:25:42.34 ID:iX3+Q5jn0.net

>>915
あなたを信じてみるよ!
違くてもそれはそれで楽しい酒の話だもんな!

口の中をリセット?てことかな?
大人の飲み方を楽しんでみたいしね

169 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:13:48.00 ID:GAwTIL0D0.net

>>159
日本酒はここ数年とてもレベルが上がってる気がする
特に純米酒は昔の重くてだるいおっさんの酒みたいなイメージは減ってるね

187 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:16:00.17 ID:VGn4p3S60.net

宝焼酎も水(´・ω・`)

918 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 23:23:01.48 ID:UNmv6F7b0.net

シナの投機タゲになっとるのか

131 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:07:27.76 ID:Er6ptl6b0.net

熟成プロセスを加速させる新事業

これをうまく応用すれば、人間も老化が促進!
うれしくねえ・・・

298 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:32:33.40 ID:iYGddPZQ0.net

煙臭いアムールが好き

132 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:07:39.06 ID:VdoQE2DG0.net

酒と言えばキチガイ水
そう言う人まで参戦してない
禁止にしろとか

596 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 22:15:08.23 ID:YOHE6DQo0.net

酒なんてのは嗜好品なんだから、「うまい!」の先にあるのはただのコダワリなんだよな。

973 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 23:32:32.03 ID:iX3+Q5jn0.net

>>952
熟成酒混ぜるのってokなの?
たしかに全部熟成樽から作ってたら間に合わなそうだけどw

537 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 22:06:24.03 ID:9snJ8Vid0.net

>>529
時間をプリントするから4Dだ

279 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:30:16.47 ID:uOYi/F0q0.net

>>156
トップバリュのウィスキーは糞まずいまがい物だから全く売れてないし評判は悪い
やっぱり嗜好品だから本物だけが生き残る業界だと思うよ

469 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 21:57:20.34 ID:41JuMcxw0.net

ウイスキーは15年ぐらい寝かさないと飲めないわ

722 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 22:36:29.95 ID:GfQPxjX60.net

多分うまい分量で鰹節エキス混ぜたら長期熟成酒になるんよ

943 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 23:27:46.21 ID:nxvohDSf0.net

>>933
ふっ、俺は安居酒屋の突き出しは食わないが
必ず、グチャグチャにしておくんだぜw

906 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/14(水) 23:20:38.39 ID:E7nMi9A00.net

まあ、バーボンは適当に作ればいいさ

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