スポンサーリンク
スポンサーリンク

【食】料理のベース「だし」、関東と関西でどう違う?境界線はどこに…?★3[みなみ★] [納豆パスタ★]

スポンサーリンク
スポンサーリンク
1 :納豆パスタ ★:2020/08/20(木) 01:43:58 ID:7gwTSIwi9.net 2020.8.19
https://trilltrill.jp/articles/1517672

さまざまな食文化の違いがある関東と関西。中でも、うどんやそばをはじめ、さまざまな料理に使われる「だし」の違いを実感したことがある人は多いと思います。

一般的に、関東のだしは色が濃く、しっかりとした味付けであるのに対し、関西のだしは薄く透き通った色にあっさりとした味付けが特徴的ですが、ネット上では「関東で生まれ育ったので、やっぱりコクのあるだしが好き」「初めて東京でうどんを食べたとき、だしの色の濃さに驚いた」と好みが分かれている他、「どうして違いが生まれたんだろう」「どこの地域が分かれ目?」といった疑問の声もあるようです。

だしの味はなぜ、関東と関西で異なるのでしょうか。料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。

関東はかつお、関西は昆布

Q.そもそも、だしとは何ですか。「つゆ」とはどう違うのでしょうか。

関口さん「だしは、かつおや昆布からうま味を抽出した、料理の基本となるベースです。一方、つゆはだしにしょうゆを加え、しっかりと味付けされたものです。だしは素材の特徴を引き出す役割が強く、つゆは素材にしっかり味を付ける役目です。だしとつゆは似たような原料から作られる上、使い道も似ていて混同しやすいですが、それぞれ別の特徴を持つものとされています」

以下ソースで
★1 2020/08/19(水) 19:14:38.65
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1597840123/

483 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 11:33:26 ID:B/bn3uC80.net

>>10
ほんこれ
うどんは関西風そばは関東風が美味い

593 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 12:36:09.92 ID:os0hc2WS0.net

鰹出汁はプリン体がヤバイ

721 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 15:27:37 ID:IRf0TIBc0.net

関東のコンビののおでんもやっぱり真っ黒なの?

469 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 11:27:28.49 ID:m6n1Lwms0.net

味覚が違うから仕方ない
旨味が都市伝説の地域では、醤油、砂糖、味噌だ
みんな身体も同じではない

327 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 09:58:09.16 ID:agX+WdRr0.net

ダシを未だに作ってたバカが必死で笑うわw

ちなみに自宅でコーヒー豆を常時20キロくらい密封保管してるけど
コーヒーを無駄なく使うなら
最初はエスプレッソマシーンなどで作って
残りを煮れば本当に無駄は残らない。

ガチで俺はこの2つの方法でよくコーヒー飲んでる。

235 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 08:16:05 ID:7saqrJCX0.net

新幹線名古屋駅上り線、3号車近くの立ちぐいきしめん屋の鰹ぶし使用量が凄い。

829 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 18:37:53.84 ID:hd5Uk+960.net

>>812
ラーメンこそ文化、ラーメンが栄えていない大阪は文明の圏外みたいな考え(が滲んだ書き込み)をよく見るけど変な感じだわ。

952 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 20:59:46.37 ID:caBLJ5v3O.net

>>950
それうどんや

837 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 18:44:45.16 ID:nGdYK40S0.net

>>835
徳川家康が江戸に幕府を開いておいて自分は浜松に移ったのは
江戸が海運に拒絶された地形で
守りやすいけどメシがまずいからなんだよ。

670 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 13:42:46.39 ID:zpBa8QfO0.net

普通は「地域によってだしや味付けに特色があって面白い」で終わる話なのに、
いちいち民度ガーとか土人ガーとか言い合わないと気が済まないお前ら…

393 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 10:39:04.27 ID:IRf0TIBc0.net

江戸病?とかいってずっと栄養失調で脚気だらけだったからな
食文化がってのもな

919 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 20:20:23 ID:VrGwOkWK0.net

京都はニシン蕎麦とかあって普通に食うし、大阪でも都市部は割と食うらしいな
うどん一辺倒なのは西でも教育や生活のレベルが低い田舎者
福岡とか四国とかあのあたり

706 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 15:16:27 ID:d2dA6Wq90.net

>>701
悪いけど、関東は昆布と鰹節の合わせ出汁だから
遥かに重厚で奥深い
関西は関東がまだ井戸水で硬水だと勘違いしてるだけw

65 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 03:10:54.00 ID:95RRlF5U0.net

>「初めて東京でうどんを食べたとき、だしの色の濃さに驚いた」と

まだそんなバカな事言ってんのか
醤油の色の違いなだけだろw

しかも関西の薄い色の醤油の方が熟成が若く風味は弱く塩分が多いのは常識だろwww
薄いのは見た目をそうしてるだけだ

227 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 08:08:33 ID:XkVx01B30.net

>>148
それがなにか問題でも?

833 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 18:40:35.64 ID:GkRr3xwO0.net

>>831
関西は甘党だからな

667 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 13:40:48 ID:3zBUqlKw0.net

濃い味の方が貧乏臭いよね
高級店ほど素材の味を生かして、余計な調味料は使わない

562 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 12:18:52.31 ID:eVC/WWiT0.net

>>551
関東ローム層の糞みたいな地質で育った野菜がなんだって?
ゴミみたいな野菜食ってないで京野菜でも食え

359 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 10:15:52 ID:p+6D2oCn0.net

ダシって要は隠し味みたいなもので料理に重要な要素でもあるまい

191 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 07:21:06 ID:vTDqEiZ00.net

>>188
あー、これ>>28へのレスね

777 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 17:28:54 ID:/lWsT/Z80.net

そもそも、徳川家康が豊臣家を滅ぼしたのもすごいズルイ
もう豊臣秀吉で天下取ってたのに徳川家康の野心で反旗を翻した
大阪の陣では大奥の町に火が上がって、侍だけじゃなく野党まで来て、
略奪、強姦、虐殺をしまくって大阪は地獄絵図だったらしいから
討ち取られた西軍の兵の生首は大阪から京都まで並べられたっていう話

そういう経緯があって東京が今や日本の中心地になって偉そぶってる

8 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 01:50:15 ID:fLlZ9jbx0.net

>>6
色が濃いから塩分が多いとか言う関西の言いがかりは何とかならんのかな
塩分は関西の方が多いという

843 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 18:50:44.79 ID:7pD6JNRq0.net

>>837
菱垣廻船で大阪から江戸に荷物運んでるからそこまで江戸が開運に不向きってことでも無いと思うが

55 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 02:57:33 ID:LKGc97JW0.net

>>49
コテコテは実は京都だったりするからな
パブリックイメージで損得してるよ

401 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 10:43:49 ID:IRf0TIBc0.net

>>394
それはお前の家の食生活の問題
いい面悪い面あるけど
基本はいろんな経験したほうがいいから
一般的な食品は食べておいたほうが教育上いいよ
うどんを食ったことないとか食生活が豊かとはいいがたいし

194 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 07:22:46 ID:c8sLAyVF0.net

>>193
土人w

37 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 02:38:38 ID:zpBa8QfO0.net

>>32
セブンイレブンは関西地区だけざるそばのつゆを変更したら売上が激増したらしいな。
セブンイレブンは元々関西では弱かったが、そういうローカライズの積み重ねで徐々に関西でのポジションを築いていった。

546 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 12:09:51.22 ID:OnrcrPpd0.net

>>1 だし大王

66 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 03:13:06 ID:UQ/BnM1n0.net

>>56
だしが黒いわけ無いだろ
それにうどん屋でだしを見る機会なんか無いだろ

425 :不要不急の名無しさん:2020/08/20(木) 10:56:32.02 ID:87CMwBu8O.net

喜多方ラーメンとかのがあっさり醤油だな
あと最近の煮干し系ラーメンは青森だっけ
京都ラーメンや和歌山ラーメンのがこってり醤油

スポンサーリンク
スポンサーリンク
ニュース
スポンサーリンク
スポンサーリンク
フォローする
FAV capture

コメント

タイトルとURLをコピーしました